3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片，变嫩
4.小苏打法
：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。捞出沥干 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪
，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松
、变嫩如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，
能使肉质柔嫩，放置30分钟左右，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料，