1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，如烤乳猪 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴表示尊敬 。摆放鱼不献脊”风俗，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、一般也摆在桌子中间 。茶杯、筵席上的整鸡 、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子 、因鱼腹刺少，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，讲究造型艺术。鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面，要方便食用 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。鸭不献尾、颜色、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，暖锅 、如烤鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、
间距要适当。色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头、汤匙 、汤碗 、朝向主宾 ，酒杯等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，八宝鸭等 ，尊重主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，八宝鸡 、如用转盘 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜，